重要的工序是制作酱料，杜少杰根据自己经验，先将黑胡椒粒炒香，然后研磨成细小的颗粒。
紧接着就是炒制酱汁，锅里放少许的油，下干葱、柱候酱等配料炒香，再放入黑胡椒颗粒，最后加入黄酒稀释。
将准备的好酱汁，从宰杀鸭子的刀口灌入，然后用铁挂钩勾住鸭脖子就可以放入烤炉中闷烤。
因为时间关系，杜少杰之前是采用了烘干的方法，整个过程用时15分钟。接下来的闷烤大约需要40分钟，加一起就是55分钟。
烤制好了之后，将鸭子尾部的封口打开，将其肚子里的酱汁放掉。
然后从中间将鸭子切成两半，再剁成小块装盘就可以食用。
等杜少杰忙活完，也快中午了。
他随后洗了一些小油菜，简单的炒了一盆。
“今日供应：烧鸭饭”
他在小黑板上写下了一行字，然后去洗了手。
这一个月他注定要呆在羊城，做一些粤菜练手其实也不错。
“少杰，你做的烧鸭，闻着好香呢。”
梁美琴闻到了【烧鸭】的味道，差点流口水。
烧鸭烧鹅她都吃过，给她的感觉一般。但今天杜少杰做的【烧鸭】却不一样，刚出炉就香气四溢。
“闻着香吃起来更香！你等着”
杜少杰一边说话，一边去挑了一个鸭腿放在碗里递给了梁美琴。
梁美琴顾不上烫嘴，一会的功夫就将鸭腿消灭干净。
这时，陆续有顾客上门，不到15分钟，20只白切鸡就卖光了。
柴叔又来晚了一步，他和杜小梅前后脚进到店里，转了一圈没看到白切鸡，就很无语的看着杜少杰诶说道：“我是不是又来晚了？”
“柴叔，先别管白切鸡，你看看那是什么？”
杜少杰不禁莞尔，他觉得柴叔挺有意思，想吃就早点来呗，结果每天都不赶趟。
【烧鸭】还在里面没切完，他便指了指小黑板，让对方自己看。
“【烧鸭】饭？那我得尝一尝。给我来两份。”
柴叔一听，顿时来了兴趣。
杜少杰去后边拿了几只【烧鸭】出来，然后“咣咣咣”就斩成了小块。
梁美琴拿着方便饭盒盛了两份米饭，杜少杰在米饭上铺上了一些切好的【烧鸭】，浇上一点酱汁，再放上几根小油菜，就打包递给了柴叔。
“谢了，杜大厨。”
柴叔看得分明，杜少杰给他装了不老少的【烧鸭】，他这一份烧鸭饭顶别人的一份半。
他刚走，后面就呼啦啦的来了一群客人。
杜少杰开店和别人不一样，讲究的是随心所欲。昨儿是【鱼香肉丝】饭，今儿就变成了【烧鸭】饭。
和昨天比起来，今天的【烧鸭】饭更加对食客的胃口。
别看这一带是老城区，老街上多的是有钱人，谁家还没点海外关系是吧？而且老街的很多房子都属于私人产权房，光是吃租金都饿不着。
杜少
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