第307章都让你带歪了。
周墨尘关掉手机之后就去了后厨，今天的客人点了个新菜，也不知道是哪位这么有心思了。一道雪花鸡淖。
说到川菜的讲究之处，雪花鸡淖是另一个典型例子。此菜区别于以往大家对于川菜麻辣为主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，丝毫没有一点辣椒的踪迹。淖即为泥，也形容此菜绵软顺滑之感。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是“食鸡不见鸡”的妙品。
这道菜选用鸡胸肉去大筋，要用刀背轻轻锤，待鸡肉锤松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斩肉，肉筋断在肉里，鸡肉会不够嫩，吃在口里有颗粒感。为了足够嫩，锤的时候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。会吃的食客挑一小筷子鸡肉放在舌尖上，入口即化，知道鸡胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠师傅的手艺和用心。
待鸡蓉均匀细致后，澥入清汤、水淀粉与蛋清，轻搅成浆，直至饱满细腻。锅中宽油，微热后下入蛋浆，轻推翻炒，成白色嫩花后立即出锅沥油。另起锅下少许清汤，入胡椒粉、盐去腥提味，倒入鸡淖，略翻炒后淋入少许猪油再勾薄芡，上盘后撒火腿碎粒。
看到菜成之后周墨尘都心动不已。这菜好是好，太费厨师的心力了。
今天的客人来都挺晚的，周墨尘进后厨之前都没见到，没让服务员端这最后一道菜，他自己亲自端去了包厢。推门一看好嘛还是熟人。
“哈哈，小尘，你怎么自己端菜进来了。怎么人不够啊。不够你跟我说啊，我去端啊，还让你亲自来。”
坐在包厢的于少辉看到进了的周墨尘端着菜一愣，随即笑了起来。他最近也是很忙，都没时间过来的。本来要宴请李导的。助理直接抢了一个订单，也省的他找周墨尘了，来的时候也没看到，估计那会儿已经进后厨了。
“辉哥？伱来了也不说一声。都跟你说了，来这里不用抢订单，直接跟我说就行了。我来看看是哪位客人点了雪花鸡淖，还真巧了。”
周墨尘看到于少辉也是很开心的，随即把手上的菜放到餐桌上。
“嘿嘿，我会吃吧，我你看这菜品就知道有讲究。果然呢，看你的表情这菜很难做？”
于少辉看到周墨尘的表情就来了兴致。
“你说呢，费心费力。”
周墨尘翻了翻白眼。不过就算这样，周墨尘做起来也很开心，就像是学霸做了一道难题一样。
“哈哈，弟弟受累了，来给你介绍一下，这位是李导，咱圈里有名的大导，今天啊就是宴请他的。李导，这位是我弟弟，周墨尘。”
于少辉听了顿时笑了起来，能让周墨尘费心的菜，他还真的很期待呢。然后就郑重的给两人介绍道。
“你好，李导，久仰大名。也欢迎
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