第195章

　　“对啊，阿姨，你就在家坐着，其他的事情交给我就行了。”周墨尘顿时接着话头说道。

　　“行吧，行吧，旁边就有个菜市场，你们麦麦一起去吧。”范淑婷听了两人的劝说也就同意了。心里对这个亲家感官更好了。

　　周墨尘得到回复就领着赵衿麦去了旁边的菜市场，开着赵彦峰的车子5分钟就到了。

　　逛菜市场是周墨尘最喜欢干的一件事，一个把做菜当成爱好的人肯定也会喜欢菜市场，还有看各种美食综艺。

　　在周墨尘强悍的眼力下，周墨尘挑食材，挑的很快。他也知道盛京这边的口味是什么样的，所以打算做类似的味道。传承中也有很多。

　　买完菜之后两人很快回家了。四个长辈的在客厅聊天外加个小的，小两口在厨房里忙活。赵衿麦负责洗蔬菜。其他的都归周墨尘管。

　　盛京本地的美食有不少，盛京菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

　　醇厚香浓是盛京菜风味的主要特征，也是盛京菜特色的核心。在众多的盛京菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃盛京菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

　　周墨尘选了比较家常的，又复合盛京人口味的菜品。

　　将买来的笨鸡清洗干净，斩块，斩好的鸡块用清水浸泡，去掉血水，

　　辅料榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净，土豆粉浸泡在清水中，泡软备用。

　　用纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包。锅中倒入食用油，烧至5成热，将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色。

　　水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀。在锅中加入开水，水量要没过鸡块，加入调味包。

　　加入榛蘑和香菇，大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖。

　　周墨尘把小鸡炖蘑菇放在砂锅里慢慢的炖煮着。

　　腾出手之后开始处理鲶鱼。一般鲶鱼野生的不太好买，养殖的太多人不喜欢吃。挑鱼周墨尘也是专业的。

　　颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的，茄子选用紫长茄子。

　　茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

　　将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改段。

　　锅内内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内。然后锅内内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，

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